マンデリン　ゲガラン

農園名：小農家

農園主：小農家
地域・スマトラ島アチェ州ゲガラン地区
プロセス：スマトラ式
標高：1,450～1,550ｍ

エチオピアやケニアと並び、産地独特のテロワールを色濃く醸し出すスマトラ島北部のマンデリンの中でも、アチェ特別自治州で作り出されるマンデリンアチェは、その品質の高さと、フレーバーの複雑さで世界中のコーヒー愛好家から注目されています。ゲガラン地区は、アチェ州の中のタワール湖東部に位置しています。小さな農家が集まり、集積所、屋内乾燥上、パルパーなどを集団で管理しています。

収穫されたコーヒーは、農家と信頼関係で結ばれたコレクターに渡され、他の地域と混ぜないように精選工場に運ばれます。精算処理は、伝統的なスマトラ式。集められたチェリーは、パルピング後6時間程度ドライファーメンテーション、その後2～3日ほど天日乾燥を行い、水分値が45-47％の状態で脱穀し天日で再度乾燥をしています。こうすることで、マンデリンと空の深緑色の生豆が出来上がります。

その後、メダン市にある専用の特別工場にて、比重選別、スクリーン選別を行い、さらに最終工程はハンドピックを施してこのスペシャルロットが作り上げられています。アチェ（Aceh）の言葉の由来は、スマトラ島最北部で交易の拠点でもあったことから、Asia,China,Europe,Hinduといった様々な地域、文化を表す言葉の頭文字を表していると言い伝えられています。この言葉通り、コーヒーの風味特性も明るい酸をベースに個性的で様々な風味を有したコンプレックスなフレーバーを兼ね備えています。

インドネシアの独特な風土と熟練の技術が味を品質を支えます

豆名：マンデリン　ゲガラン

品種：ティムティム、エスリニ他

グレード：Top Specialty

味の特徴：

キャラメルのような甘い香りとアーシーなフレーバー、ベイクドアップルのようなフレーバーが感じられます。カップの重さ、濃厚さが特徴的で、どっしりしたバランスの良いマンデリンです。
マンデリンと言えば深煎りで苦みが前面に出る焙煎豆が多いですが、当店ではフルシティにとどめ、柔らかいアーシー感とコク、甘味を感じられる焙煎で仕上げています。カッピングプロファイルは、レッドアップル、アーシー、チョコレート、マリック、スムースマウスフィール、インプルーブで表現されます。

珈琲テイストチャート

オススメ焙煎度合い
浅　←　□□□■□　→　深
「フルシティロースト」
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